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臘肉可以放冰箱冷凍，臘肉受潮后容易發(fā)霉，因此如果未食用完，最好放在通風(fēng)處，或切成一餐可吃完的份量，放入干凈的塑料袋密封，再存放在冰箱的冷凍里，可保存3-4個(gè)月，貯藏的臘肉可以慢慢吃，足夠撐到來年的臘味季。

臘肉從鮮肉加工、制作到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點(diǎn)。臘肉一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，這樣放的時(shí)間更長，并且不容易變壞。臘肉放入冰箱冷凍室內(nèi)儲(chǔ)存之前最好先用保鮮膜、塑料袋一類的東西包裹起來，防止對(duì)冰箱內(nèi)其它食物造成污染，也能避免臘肉過多的失去水分。

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃、消食等功效。熏好的臘肉，表里一致，煮熟切成片，透明發(fā)亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風(fēng)味獨(dú)特，且營養(yǎng)豐富。